2018年1月6日 星期六

麥田金分子料理的糖果課

麥田金分子料理的糖果課



延續2016年不加砂糖、不加海藻糖,就能製做不甜糖果的原則,今年連黏呼呼的麥芽糖都不見了。老師將帶著大家學習法式分子料理的概念:將物質打散、運用分子原理重組,變成另一種新的食物,最時尚高科技的製作手法,讓做糖果變的更簡單、更不甜、更好吃。麥田金分子料理糖果課製作應用,一次學會9種糖果,超特別的口味,獨樹一格,年節送禮一定是別緻又感人!

麥田金 老師
長期關注市場脈動的麥田金老師,常受邀研發、破解烘焙產品,更精益求精、每年不斷進修研習,持續追求專業技能上的進步。陸續考取11張在西點、蛋糕、麵包、中式麵食、米食、調酒、咖啡、飲料調製、中、西餐烹調、日本料理等專業證照,以及行政院種子教師證、藍帶高級西點師證。

已累積20年教學經驗的麥田金老師,迄今仍然年年帶給學員新驚喜、新啟發,也因為長期在全台烘焙材料行以及農會家政班授課,對於一般烘焙愛好者的需求尤其有體貼的理解,常為學員發想出以廚房常備器具取代專業烘焙器材的製作創意,總是在課堂中得到學員滿滿的掌聲與支持~


       
經歷/證照:
  • 法國藍帶廚藝學院高級西點班畢業
  • 中華穀類食品工業技術研究所
  • 靜宜食品研究所
  • 日本菓子學校進修
  • 美國惠爾通蛋糕裝飾學校進修
  • 韓國蛋糕協會奶油裱花證照
  • 韓國蛋糕協會豆沙裱花證照
  • 麥田金食品公司專業教師(現職)
  • 富春手作料理私廚老師(現職)
  • 社區大學烘焙老師(現職)
  • 農會烘焙家政指導老師(現職)
  • 配合全台25家烘焙教室西點蛋糕教師(現職)
  • 專業乙丙級證照共11張
  • 行政院種子教師證
  • 藍帶高級西點師銀牌
著作:
  • 《麥田金老師的解密烘焙:超萌甜點零失敗!88款療癒系裝飾午茶餅乾、蛋糕與西點》
  • 《麥田金老師的解密烘焙:糖果》
  • 《麥田金老師的解密烘焙:蛋糕與裝飾》

2018年1月5日 星期五

分子料理很神秘?其實你也吃過!! part 3/3

分子料理很神秘?其實你也吃過

讓我舉個直觀的例子吧,大家身邊最符合分子料理定義的食物,恐怕你都沒想到——棉花糖。蔗糖晶體一進入棉花糖製作機,熱量使分子結構發生改變,噴射出的糖絲已不再是原來的形態,而是又無數線狀的玻璃狀的糖組成,繞在一起就像是蓬蓬白雪。承載著我們童年回憶的街邊棉花糖,看起來竟然也可以和分子料理沾親帶故,分子料理向來「高大上」的形象是不是瞬間幻滅了?

原文網址:https://kknews.cc/food/gmar9.html


絕美的分子料理 您也能做!! 分子料理2/3

分子美食在很多廚師眼裡是很高深的技藝,其實分子料理並不難,今天我們把分子料理簡單地向廣大廚師朋友普及一下,以期激發廣大廚師的創造力。
首先,分子料理雖然在國內貌似不多見,但是它絕對離我們不是很遠,跳跳糖就是分子料理的一類,而且現在在西方的甜點界非常火。
分子料理是指把葡萄糖、維生素C、檸檬酸、麥芽糖醇等等可食用的化學物質進行組合或改變食材分子結構,再重新組合。也就是從分子的角度製造出無限多的食物,不再受地理、氣候、產量等因素的局限。 通俗點我們吃的豆腐、棉花糖,最近奶茶店裡的會爆漿的珍珠、瓊漿都可以算作是分子料理。


原文網址:https://kknews.cc/food/5j3gk.html

沒騙你!棉花糖、豆腐也算是分子料理
其實你早就接觸過分子料理了,信不信?它就叫做棉花糖。蔗糖晶體一進入棉花糖製作機時,熱量使分子結構發生改變,出來的糖絲已不再是原來的形態,而是由無數線狀的玻璃狀的糖組成,繞在一起就像是一團棉花。依照分子料理的定義來看,棉花糖的確算是分子料理一大親民代表作。跳跳糖、酸奶、芝士、豆腐等,都可以劃入分子料理的範疇。


分子料理沒有您想像的那麼複雜!!PART-1/3

我是這樣解釋分子料理的
分子料理,又稱人造美食,是將食物易容,用另外一種充滿創意的姿態呈現在你的面前。

單面煎蛋,蛋黃蛋白分明,邊緣卻不見煎蛋該有的焦邊,蛋白也工整的太過嬌好。湯匙舀上去,蛋白還是半液態,這樣的半生「雞蛋」吃下去未免有些心理障礙……淺嘗之後卻是驚奇!這蛋白竟是酸奶!
這便是分子料理:將食物的味覺以分子為單位進行處理和呈現,簡單說就是打破食材原貌,重新搭配和塑形,你所吃的並非你所見的。

參考資料:https://kknews.cc/food/3n8k5o.html

2017年12月9日 星期六

陽光超人老師經歷

教學經歷與現職:
台北市立啟聰學校專任日本料理老師
雙和救國團教室
新竹月桂坊烘焙料理教室
台中大冠藝烘焙
台中禾沐生活學苑
嘉義阿潘老師料理烘焙教室
台南墨菲烘焙教室
屏東愛奶客烘焙料理教室
高雄弟禮修斯烘焙教室
香菇王第一名店料理教室
全省北...宜花東授課料理老師


得獎經歷:
2013年嘉義政府創作料理比賽佳作  
民國93年居酒屋料理客人百大菜色評選連續三屆第二名
2016獲選傑出台北市立啟聰學校聽障者學校演講者
2017聖約翰大學演講:向你的困境借東西-真誠的接納自己


經歷作品:
雅芳美商公司康采日式高湯粉代言人
聯和利華美食雜誌平面拍攝
新唐人亞太電視臺-廚娘香Q秀日本料理教學
新唐人雜誌專訪:向你的天空摘星
公視聽聽看節目818集拍攝專訪
公視採訪電視頻道
 https://youtu.be/yJDI0vbH0yE

商業週刊Cheers快樂工作人雜誌193期訪談-我是快樂工作人

陽光老師日式料理專業課程-107-01-26-課程簡介

陽光老師日式料理專業課程-107-01-26-課程簡介

師資、設備、氣氛、專業
是我們不變的堅持
讓您取得專業技術與獨家技巧
讓您可以直接接軌最好的講師與技術
全新課程為您專屬獨享


☆陽光超人知名飯店傳授-壽司捲A班☆

(飯店主廚的專業技巧傳授)
  • 上課日期107-01-26(五)時間早上:9:00-12:30


※常溫可以放三天的壽司飯到底怎麼做
※電子飯鍋與瓦斯爐飯鍋水量教學
※不同的工具有不同的水量,如何計算
※米有新米跟舊米之分,怎麼煮 
※壽司醋應該要給多少量,壽司飯才能每次都一樣
※洗米的時候,要如何選擇正確的工具與洗米手法 <示範品項>





1煮飯的技巧大公開   洗米手勢與含水量教學 (飯店主廚的專業技巧傳授)
2壽司飯的絕對專業理論  
3壽司醋職人烹飪技術教學   
4壽司飯保存理論   
5日式花壽司   
6日式醃蘿蔔  《實作》
7季節水果壽司加州卷   《實作》
8日式海苔卷《實作》

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課程詳情資料與簡章請點選下載!!
課程介紹:https://goo.gl/3fnW9i

日式料理A班 https://goo.gl/1frXYe

鮭魚握壽司、玉子燒班 https://goo.gl/3L79Tk





2017年10月17日 星期二

中餐烹調葷、素食證照班-106-11月

中餐烹調葷、素食證照班-106-11月






專業技能再升級,中餐素食證照班
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(素食)

課程表: https://goo.gl/XajRp1

課程簡章: https://goo.gl/S9aysW
(葷食)

課程表: https://goo.gl/bG8oa9

課程簡章: https://goo.gl/F8WN1J

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