單元課-玉子燒握壽司-18-01-26

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單元課-日式料理-18-01-26-01

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果凍花課程相簿分享-18-01-24

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麥田金分子料理的糖果課

麥田金分子料理的糖果課

課程簡章：

 https://goo.gl/GW58YP

延續2016年不加砂糖、不加海藻糖，就能製做不甜糖果的原則，今年連黏呼呼的麥芽糖都不見了。老師將帶著大家學習法式分子料理的概念：將物質打散、運用分子原理重組，變成另一種新的食物，最時尚高科技的製作手法，讓做糖果變的更簡單、更不甜、更好吃。麥田金分子料理糖果課製作應用，一次學會9種糖果，超特別的口味，獨樹一格，年節送禮一定是別緻又感人！

麥田金 老師

長期關注市場脈動的麥田金老師，常受邀研發、破解烘焙產品，更精益求精、每年不斷進修研習，持續追求專業技能上的進步。陸續考取11張在西點、蛋糕、麵包、中式麵食、米食、調酒、咖啡、飲料調製、中、西餐烹調、日本料理等專業證照，以及行政院種子教師證、藍帶高級西點師證。

已累積20年教學經驗的麥田金老師，迄今仍然年年帶給學員新驚喜、新啟發，也因為長期在全台烘焙材料行以及農會家政班授課，對於一般烘焙愛好者的需求尤其有體貼的理解，常為學員發想出以廚房常備器具取代專業烘焙器材的製作創意，總是在課堂中得到學員滿滿的掌聲與支持～

	經歷/證照:
	法國藍帶廚藝學院高級西點班畢業 中華穀類食品工業技術研究所 靜宜食品研究所 日本菓子學校進修 美國惠爾通蛋糕裝飾學校進修 韓國蛋糕協會奶油裱花證照 韓國蛋糕協會豆沙裱花證照	麥田金食品公司專業教師（現職） 富春手作料理私廚老師（現職） 社區大學烘焙老師（現職） 農會烘焙家政指導老師（現職） 配合全台25家烘焙教室西點蛋糕教師（現職） 專業乙丙級證照共11張 行政院種子教師證 藍帶高級西點師銀牌
	著作:
	《麥田金老師的解密烘焙：超萌甜點零失敗！88款療癒系裝飾午茶餅乾、蛋糕與西點》 《麥田金老師的解密烘焙：糖果》 《麥田金老師的解密烘焙：蛋糕與裝飾》

分子料理很神秘？其實你也吃過!! part 3/3

分子料理很神秘？其實你也吃過

讓我舉個直觀的例子吧，大家身邊最符合分子料理定義的食物，恐怕你都沒想到——棉花糖。蔗糖晶體一進入棉花糖製作機，熱量使分子結構發生改變，噴射出的糖絲已不再是原來的形態，而是又無數線狀的玻璃狀的糖組成，繞在一起就像是蓬蓬白雪。承載著我們童年回憶的街邊棉花糖，看起來竟然也可以和分子料理沾親帶故，分子料理向來「高大上」的形象是不是瞬間幻滅了？

原文網址：https://kknews.cc/food/gmar9.html

絕美的分子料理 您也能做!! 分子料理2/3

分子美食在很多廚師眼裡是很高深的技藝，其實分子料理並不難，今天我們把分子料理簡單地向廣大廚師朋友普及一下，以期激發廣大廚師的創造力。

首先，分子料理雖然在國內貌似不多見，但是它絕對離我們不是很遠，跳跳糖就是分子料理的一類，而且現在在西方的甜點界非常火。

分子料理是指把葡萄糖、維生素C、檸檬酸、麥芽糖醇等等可食用的化學物質進行組合或改變食材分子結構，再重新組合。也就是從分子的角度製造出無限多的食物，不再受地理、氣候、產量等因素的局限。 通俗點我們吃的豆腐、棉花糖，最近奶茶店裡的會爆漿的珍珠、瓊漿都可以算作是分子料理。

原文網址：https://kknews.cc/food/5j3gk.html

沒騙你！棉花糖、豆腐也算是分子料理

其實你早就接觸過分子料理了，信不信？它就叫做棉花糖。蔗糖晶體一進入棉花糖製作機時，熱量使分子結構發生改變，出來的糖絲已不再是原來的形態，而是由無數線狀的玻璃狀的糖組成，繞在一起就像是一團棉花。依照分子料理的定義來看，棉花糖的確算是分子料理一大親民代表作。跳跳糖、酸奶、芝士、豆腐等，都可以劃入分子料理的範疇。

分子料理沒有您想像的那麼複雜!!PART-1/3

我是這樣解釋分子料理的

分子料理，又稱人造美食，是將食物易容，用另外一種充滿創意的姿態呈現在你的面前。

單面煎蛋，蛋黃蛋白分明，邊緣卻不見煎蛋該有的焦邊，蛋白也工整的太過嬌好。湯匙舀上去，蛋白還是半液態，這樣的半生「雞蛋」吃下去未免有些心理障礙……淺嘗之後卻是驚奇！這蛋白竟是酸奶！

這便是分子料理：將食物的味覺以分子為單位進行處理和呈現，簡單說就是打破食材原貌，重新搭配和塑形，你所吃的並非你所見的。

參考資料：https://kknews.cc/food/3n8k5o.html